诸城市市场监管局规范食品添加行为提醒告诫书

各食品生产经营者：

为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2024）等法律法规要求，贯彻执行国务院食安办等六部门《食品添加剂滥用问题综合治理方案》有关要求，进一步规范食品添加行为，严格落实食品安全主体责任，切实保障食品安全和公众健康，现提醒告诫如下：

一、掌握并执行新标准

（一）禁用添加剂

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）于2025年2月8日正式实施，新标准删除了落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等不再具有工艺必要性的添加剂品种。各单位严禁在任何食品品类中使用上述添加剂。

（二）使用范围与限量调整

食醋：严禁使用冰乙酸。食醋生产企业应严格把控原料采购，确保符合新标准要求。

果蔬汁（浆）：不得使用纳他霉素。相关生产单位需重新评估产品配方与工艺。

蒸馏酒：β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯禁止使用于蒸馏酒生产中，相关企业需据此调整生产流程。

脱氢乙酸及其钠盐：在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中明确禁用；腌渍蔬菜中最大使用量由1.0g/kg 降至0.3g/kg。涉及这些食品生产单位，需重新设计配方，严格控制脱氢乙酸及其钠盐的使用。

（三）甜味剂混合使用规定

在相同食品类别中，当阿斯巴甜、安赛蜜与天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸混合使用时，其总使用量必须符合规定。各单位应建立严格的配方核算制度，精准控制甜味剂用量，避免因混合使用导致超标。

（四）加工助剂使用规范

过氧化氢：使用范围限定为淀粉糖和淀粉加工、油脂加工、海藻加工、胶原蛋白肠衣加工、乳清粉和乳清蛋白粉加工等特定工艺。超出此范围使用过氧化氢作为加工助剂即属违规。

明确禁止在食品生产中使用1,2-二氯乙烷、矿物油、磷酸铵、抗坏血酸、抗坏血酸钠等加工助剂。各单位应全面清查加工助剂使用情况，确保无违规使用。

（五）食品分类系统调整

分类修改：如“蜜饯凉果”改为“蜜饯”，“豆芽菜”改为“芽菜类”，“醋”改为“食醋”等。各单位在使用食品添加剂时，需依据新的分类标准准确对应，确保添加剂使用合规。

新增分类：新增“其他淀粉制品（如凉粉等）”“其他粮食制品”“肉丸类”等分类。涉及这些新分类食品生产的单位，需重新梳理添加剂使用规范。

删除分类：“配制酱油”“配制食醋”“配制酱” 等分类被删除，归入液体复合调味料。原从事相关配制产品生产的企业，需按照液体复合调味料的添加剂使用标准调整生产。

（六）其他重要修改

食品添加剂定义：新增营养强化剂相关内容，明确其使用应符合GB 14880及相关规定。涉及营养强化剂使用的企业，需确保双重合规。

标签标识：添加阿斯巴甜或天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的食品，必须标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”或 “天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸（含苯丙氨酸）”，以保障消费者知情权。

二、规范食品添加剂使用管理

（一）强化禁用物质管理

不得采购、储存、使用非食用物质、药品和其他可能危害人体健康物质。各单位参考《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》等自查。

(二)落实“三定三查一检”

“三定”。一是定食品分类，每款产品首先确定在《食品添加剂使用标准》（GB2760）中食品分类，不应按生产许可分类使用添加剂。二是对照GB2760，定可用食品添加剂品种、使用限量和实际用量。三是定产品配方，每款产品要有产品配方，明确原料、食品添加剂的实际用量和供货方，且产品配方已经小试生产、产品委托检验等多方验证确认。

“三查”。一是检查进货查验记录，检查采购的原料是否带入食品添加剂，确认采购的食品添加剂货证相符、不含非法添加物。二是检查生产投料记录，确认严格按照产品配方投料，食品添加剂使用记录真实、完整。三是检查标签配料表中食品添加剂标示，确认标签配料表中食品添加剂使用范围符合GB2760要求，添加剂标示符合《预包装食品标签通则》（GB7718）要求，“无添加”“0添加”标示准确。

“一检”。企业每款产品上市前，都要开展全部项目的委托检验，以验证产品配方是否准确，确保食品添加剂、微生物、真菌毒素、污染物、质量指标等符合标准要求。产品经委托检验合格后，企业要严格按照合格产品配方投料，实施出厂检验控制。后期如果改变配方或者主要原料、食品添加剂发生变化（包括更换原料、添加剂供应商），企业应当重新委托检验验证。

（三）实施“五专”管理

专人采购：指定专人负责添加剂采购，查验供货者资质及产品合格证明，索取并留存进货票据；

专区（柜）存放：设立独立储存区域，标注“食品添加剂”专用标识，分类存放并做好防潮、防晒等防护措施；

专人管理：明确添加剂保管责任，建立出入库台账，记录使用时间、产品名称、用量、用途等信息，确保可追溯；

专用台账：如实记录添加剂来源、使用情况及库存，台账保存期限不得少于产品保质期满后6个月；

专用工具：配备精准计量器具，严格按配方称量使用，杜绝“估摸着放”“凭手感加”等不规范操作。

（四）加强人员培训

定期组织从业人员参加食品安全知识培训，重点围绕食品添加剂使用相关知识与法律法规展开，切实提高从业人员食品安全意识与专业素养。确保从业人员熟悉食品添加剂使用标准、操作规范与安全注意事项，使其能够正确、规范使用食品添加剂。可通过考核等方式检验培训效果，确保知识掌握到位。

（五）严格标签标识管理

规范食品添加剂标签标识，配料表中食品添加剂、营养强化剂必须使用GB 2760和GB 14880 中的规范名称进行标注。复配食品添加剂中，所有在终产品中起工艺作用的食品添加剂均需清晰标示，标明复配保水剂、复配防腐剂、复配着色剂等复配食品添加剂产品配方。

（六）落实“三级管控”

严格落实食品安全主体责任，合理配置食品安全总监、食品安全员，对本单位生产食品的安全负责，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。

严格落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，及时发现并整改食品添加剂使用过程中存在的问题。如发现食品添加剂使用不符合规定，应立即停止生产销售，召回问题产品，并向属地市场监管部门报告，积极配合后续处理。

三、推动行业健康发展

鼓励食品生产经营单位加大研发投入，在确保食品安全的前提下，开展“减添加”产品研发，推出低添加、少添加系列食品；优化食品配方，鼓励研发天然替代方案，优先选用天然、安全、高效成分替代人工合成食品添加剂；优化生产工艺，降低对食品添加剂的依赖，推行“极简配方”理念，主动精简非必要食品添加剂品种；积极参与“减添加”相关标准制定，建立企业间“减添加”技术交流机制，联合攻克低添加生产中的技术瓶颈，推动食品产业高质量健康发展；坚决抵制“添加剂功能夸大宣传”，引导消费观念向绿色、健康方向转变。进一步加强企业品牌建设，树立企业诚信经营形象，赢得消费者信任与市场认可。