南京大牌档春季上新丨烟火南京城,悠哉南京人

2024-03-26 08:51 大众报业·半岛网阅读 (2057764) 扫描到手机

春光正好,微风不燥,给自己一顿饭的时间来寻金陵烟火气的惬意吧!2024年,恰逢南京大牌档三十周年,网罗近二十道南京烟火味道,鲜,咸,香,甜各种滋味皆纳其中,店内菜单全面焕新。

六朝烟水氤氲,“十里秦淮”自东向西,浩浩汤汤穿过南京最早的“居民市肆”区—老城南。造就了老南京人“枕河而居”的生活景象和随遇而安的本真性情。口头禅“多大事啊”,这份悠然,在繁忙的都市生活中尤为难得。

酱牛蛙鸭舌

论吃鸭,没有地方能和南京battle!南京大街小巷的知名店铺都有的独特风味。巧舌如簧的鸭舌遇上牛蛙也要鲜美得说不出话来。挑舌尖上最饱满的地方咬下去,秘制酱汁结合着鸭舌的脆骨瞬间爆汁。再来上一口鲜嫩肥美的牛蛙,这滋味真是莱斯啊!

罐罐腌菜排骨

腌菜可是南京人的家传手艺,南京人将那种用来腌菜的大棵青菜,叫“箭秆白”。每家每户的味道多有不同,但又同样的咸鲜滋味足。

用腌菜炖排骨,瓦罐里咕嘟作响,不用过多的调味,腌菜的咸鲜浸入排骨,鲜香淳浓,让人禁不住一块接一块。

抽炝芦蒿腰丝

南京最有滋味的芦蒿,出在江中八卦洲。冬春之交,清香中带点水气的芦蒿正一茬茬往外冒。老城南菜场摊主手脚麻利地择去芦蒿叶、软茎和老根,单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。

将清香脆嫩的芦蒿与滑润腰丝一同下锅,快速抽炝,鲜甜之味被放到最大,水灵灵的样子,让人垂涎欲滴。

浦镇桥林豆花

在南京桥林镇的豆腐是一绝。每日晨起亲手点的豆花不可不尝。既不似豆腐脑的入口即化,也不是老豆腐的醇厚绵实,恰到好处的口感让人爱不释口,再加入平菇、香菇、杏鲍菇、春蚕豆瓣和大虾,真真是白、嫩、滑、鲜、香。

老味道乌米烧卖

江南乌饭,盛名在外。每到春夏,老南京人都要上山采摘南烛叶,捶打成汁浸泡糯米,蒸煮出乌黑发亮的饭,糯米香乌叶香交织而来。大牌档将乌米浸入烤鸭油,再以黑色皮手工包制烧麦,黑得从里到外,喷香解馋。

老南京糖藕粥

“笃笃笃,卖糖粥~”从板车推着紫铜锅沿街贩卖,糖藕粥陪伴了一代又一代的南京人。在《白门食谱》中,糖粥藕被称为“藕烂而粥黏,亦养人之佳品”。

糖粥用糯米煮成,既有稠稠的米汤,又颗粒分明。粥里面放了焦糖、片糖,再加上塞入了糯米的藕段,一起熬煮。缠缠绵绵的香甜滋味里,交融出一股叫“童年”的气息。

大碗素鸡蛋饺

在很多人的儿时记忆里,妈妈外婆的做蛋饺手艺可谓一绝,只重大节日时才能吃到的。

一勺蛋液倒入烤热的大铁勺中,随着“呲啦”声把蛋液晃匀成一个圆形的蛋饼,再把肉馅放进去合上就完成了。再与素鸡同烧,吸汁入味,源于家常菜,却又滋味更足。

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