南京大牌档春季上新丨烟火南京城，悠哉南京人

春光正好，微风不燥，给自己一顿饭的时间来寻金陵烟火气的惬意吧！2024年，恰逢南京大牌档三十周年，网罗近二十道南京烟火味道，鲜，咸，香，甜各种滋味皆纳其中，店内菜单全面焕新。

六朝烟水氤氲，“十里秦淮”自东向西，浩浩汤汤穿过南京最早的“居民市肆”区—老城南。造就了老南京人“枕河而居”的生活景象和随遇而安的本真性情。口头禅“多大事啊”，这份悠然，在繁忙的都市生活中尤为难得。

酱牛蛙鸭舌

论吃鸭，没有地方能和南京battle！南京大街小巷的知名店铺都有的独特风味。巧舌如簧的鸭舌遇上牛蛙也要鲜美得说不出话来。挑舌尖上最饱满的地方咬下去，秘制酱汁结合着鸭舌的脆骨瞬间爆汁。再来上一口鲜嫩肥美的牛蛙，这滋味真是莱斯啊！

罐罐腌菜排骨

腌菜可是南京人的家传手艺，南京人将那种用来腌菜的大棵青菜，叫“箭秆白”。每家每户的味道多有不同，但又同样的咸鲜滋味足。

用腌菜炖排骨，瓦罐里咕嘟作响，不用过多的调味，腌菜的咸鲜浸入排骨，鲜香淳浓，让人禁不住一块接一块。

抽炝芦蒿腰丝

南京最有滋味的芦蒿，出在江中八卦洲。冬春之交，清香中带点水气的芦蒿正一茬茬往外冒。老城南菜场摊主手脚麻利地择去芦蒿叶、软茎和老根，单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。

将清香脆嫩的芦蒿与滑润腰丝一同下锅，快速抽炝，鲜甜之味被放到最大，水灵灵的样子，让人垂涎欲滴。

浦镇桥林豆花

在南京桥林镇的豆腐是一绝。每日晨起亲手点的豆花不可不尝。既不似豆腐脑的入口即化，也不是老豆腐的醇厚绵实，恰到好处的口感让人爱不释口，再加入平菇、香菇、杏鲍菇、春蚕豆瓣和大虾，真真是白、嫩、滑、鲜、香。

老味道乌米烧卖

江南乌饭，盛名在外。每到春夏，老南京人都要上山采摘南烛叶，捶打成汁浸泡糯米，蒸煮出乌黑发亮的饭，糯米香乌叶香交织而来。大牌档将乌米浸入烤鸭油，再以黑色皮手工包制烧麦，黑得从里到外，喷香解馋。

老南京糖藕粥

“笃笃笃，卖糖粥~”从板车推着紫铜锅沿街贩卖，糖藕粥陪伴了一代又一代的南京人。在《白门食谱》中，糖粥藕被称为“藕烂而粥黏，亦养人之佳品”。

糖粥用糯米煮成，既有稠稠的米汤，又颗粒分明。粥里面放了焦糖、片糖，再加上塞入了糯米的藕段，一起熬煮。缠缠绵绵的香甜滋味里，交融出一股叫“童年”的气息。

大碗素鸡蛋饺

在很多人的儿时记忆里，妈妈外婆的做蛋饺手艺可谓一绝，只重大节日时才能吃到的。

一勺蛋液倒入烤热的大铁勺中，随着“呲啦”声把蛋液晃匀成一个圆形的蛋饼，再把肉馅放进去合上就完成了。再与素鸡同烧，吸汁入味，源于家常菜，却又滋味更足。

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