南方人对山东煎饼基本是无感的，改革开放30多年来，山东煎饼一直局限于山东和北方地界，就是山东人自已吃煎饼的也越来越少。
我们问山东做煎饼的企业，为什么山东煎饼走不出去？为什么至今没有一个响当当的品牌？
他们多会回答：山东煎饼就是一种地方特产，外面的人吃不习惯这种做法很正常。
可是为什么王老吉凉茶，可以从广州走向全国呢？年销售额达到几百亿。
山东煎饼的现状就是这样，没有人去思考山东煎饼的现状，是否有改进的空间？是否还有走向全国市场的可能？
山东煎饼作为一种方便的食品，有个突出的优点，就是五谷杂粮制作的，非常健康。可是缺点也很明显，口感很一般，不好吃。
现代人的胃都被小龙虾、烤肉串惯坏了，都喜欢吃重口味的东西。
味同嚼腊的山东煎饼，如果仍然沿续几百年的口感，衰败是必然的。
山东煎饼必须进行配方的创新。同时，山东煎饼必须转移到新的市场，不能局限于山东特产，这个新的市场就是“营养方便早餐市场”。
企业要去发现和界定自已的优势，一定要站在企业外部思考。如果山东煎饼仍定位于“山东特产”，那么这个市场不会太大，而且企业创新的动力就不强。所谓特产，基本是被旅游的人买走了，是一次性消费，企业根本就没有动力去想：他会不会下次还买？
风云卷蝉翼饼面对的就是这样的市场局势。王老吉也曾面临这样的局面。王老吉卖凉茶，凉茶市场本来就那这么大，北方人不喝，南方人就那么点。但是如果转移到“预防上火的饮料”，进入更大的饮料市场，市场空间马上大了。
风云卷蝉翼饼最重要的战略任务，就是把山东煎饼从山东特产回归到“方便早餐市场”，从边缘化的品类回归到主流的一日三餐。
重新定位之后，风云卷蝉翼饼所有的资源配置就要围绕定位展开。
1、口味更适合全国市场
纯粹用五谷杂粮制作煎饼，是非常难吃的，而且煎饼很韧，咬不动。经过600多次试验后，风云卷蝉翼饼确定了小米和鸡蛋制作蝉翼饼的方案。
鸡蛋是中国人都非常熟悉的味道，而且鸡蛋营养价值很高，把鸡蛋加到蝉翼饼中无形中能提升产品的品质和口感。
事实证明，这是一个非常好的思路，用小米和鸡蛋制作的蝉翼饼，蛋香浓郁，饼柔软绝伦。
很多人第一次吃到蝉翼饼，内心是极度的惊叹，没有想到山东煎饼这么好吃，有种鸡蛋卷的味道。
更让人赞叹不绝的是，蝉翼饼没有任何食品添加剂，也没有使用油、盐、味精，只是几种常见的食材。
2、开创主流消费人群
围绕“方便营养早餐”的定位，风云卷蝉翼饼要去开创新的消费者，它不再是固守一方的山东特产，而是转向年轻的注重早餐的人群。
风云卷大胆的将山东煎饼重新命名为“蝉翼饼”，这是一个非常大胆的举动。因为这样，可能会失去一部分年老的消费者。但是风云卷蝉翼饼认为，年轻的消费者代表了未来，他们是未来消费的主力军，山东煎饼要成功的吸引年轻人的注意，应该有一些更创新的举动，让他愿意尝试蝉翼饼。
事实证明，这个大胆的举动，不仅吸引了年轻人，而且也得到了年老消费者的认同。
为什么会这样呢？
1、主要的原因是，蝉翼饼并不是老酒换新装，蝉翼饼的口感与传统山东煎饼有着本质的区别，蝉翼饼美好的口感，不仅得到了北方人的喜爱，同时南方人也给蝉翼饼投出了赞美票。
2、山东煎饼本身就非常薄，但是蝉翼饼更薄，有人说，蝉翼饼是世界上最薄的饼，这虽没有权威的认证，但是消费者拿到蝉翼饼时，内心是惊艳的，蝉翼饼太薄了。用蝉翼饼来命名产品，没有夸大，完全名符其实。
三、解冻后就可以食用的蝉翼饼
蝉翼饼之所以能占领早餐市场，一个很重要的原因，就是蝉翼饼保存时间可以长达1年。
对市场上很多添加防腐剂的产品来说，保存一年不是什么特别值得炫耀的资本。没有任何添加的蝉翼饼是如何做到的呢？
山东煎饼的一个标志性特征就是薄。蝉翼饼的研发人员认为，还必须要更薄，只有更薄才能解决两大问题：
第一：只有更薄，山东煎饼才会有更长的保质期。现在风云卷蝉翼饼常温下可以保存30天。更让人惊叹的是，蝉翼饼放冰箱冷冻365天，取出解冻10分钟，又变得非常柔软，不需要二次加工，可以直接食用，你说这是不是非常神奇。
第二：只有更薄，才会更好消化，才更养胃。食物越细碎越容易消化吸收。蝉翼饼做得薄，相当于将食物切片变小。同样的小米粉，制成象馒头那样的食物，就需要在嘴中和胃中不断的工作，才能让食物变小，这是一个不断折腾胃的过程。而蝉翼饼变薄，就提前解决了一部分问题。风云卷蝉翼饼用的饼鏊是特制的，直径只有75厘米，而市场上常见的饼鏊能达到1米。为什么有这么大的差距呢？就是因为蝉翼饼太薄了，饼鏊大了，饼一取就坏。风云卷蝉翼饼的产量比较低，也是这样原因造成的。
配方和包装的改变，成本大大提高，价格卖到了30元每斤。远超市场上常见煎饼零售价的2到4倍。
35岁的陈红是第一批蝉翼饼的用户。她回忆起第一次吃到蝉翼饼的情形，“看到产品名字，感觉好新鲜，觉得是一种特别的饼，就想买来尝尝。”尝到味道后，陈红又给母亲买了五盒。“打开包装盒，我发现这个饼长得有点像山东煎饼，有点小失望，但是当我尝一片后，我完全被征服了，太好吃了，我从来没有吃过这么好吃的饼，米香和蛋香，都那么浓郁，这种味道，从开袋就闻到了。”“蝉翼饼放在冰箱中冷冻，解冻后就可以食用，真得太方便了，再加上没有任何添加，都是让我买蝉翼饼的理由。”
现在，陈红每个月至少网购二次蝉翼饼，作为早餐给全家人吃。可以夹鸡蛋、牛肉、火腿等，再加点生菜，抹点酱，随意组合，一顿美味的早餐就准备好了。
[编辑: 董芳]
