营养学家们一致认同，绿叶菜是营养的宝库。它们热量低，营养素格外丰富。近日，美国《健康堡垒》网站对所有绿叶菜进行了营养大排名。让我们看看谁是第一？（以下数据均为一杯的量）
叶黄素最高
第一名
甘蓝菜（26,498 μg）
第二名
蒲公英（7,486 μg）
深绿色蔬菜都含有叶黄素，这种营养素能阻止老年黄斑变性，同时预防心脏病和中风也很有效。甘蓝菜中叶黄素的含量，是同样重量的菠菜中的七倍。
叶酸最高
第一名
萝卜缨(107 μg)和芥菜（105 μg）
第二名
菠菜（58 μg）
叶酸对人体新细胞的生成和保持至关重要。所以，它对孕妇和婴儿非常重要。同时它还能预防癌症和贫血症。
维生素K最高
第一名
甘蓝菜（547 μg）
第二名
菠菜（58 μg）
深绿色的叶菜通常都含有很高的脂溶性维生素K。这是一种很重要的凝血剂，同时还能强壮骨骼。人们都以为菠菜中叶酸很高，但仍只有甘蓝菜的三分之一。
维生素C
第一名
甘蓝菜( 80 mg)
第二名
芥菜（39 mg）、萝卜缨（33 mg）、小白菜（32 mg）
维生素C是人体需求量最大的营养素之一，它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。我们都习惯吃水果来补充维生素C。其实，深绿色蔬菜中维生素C含量也很多，而且糖分更少。
维生素A
第一名
甘蓝菜（10,302 IU）
第二名
萝卜缨（6,373 IU)
维生素A对视力健康作用重大。同时，它还对骨骼生长、生殖健康和皮肤健康很有用。它还能帮助免疫系统抗感染。
最后提醒大家，有的菜自身味道比较浓郁，如果你不习惯的话，可以把菜放在盐水里焯一下再烹调。
[编辑: 梁湘]
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