板栗“惹”陈酿——寻一款酒 只为拥有

2022-05-10 09:46 大众报业·半岛网阅读 (7930) 扫描到手机

有副图片很形象,纤纤玉手两指捏一枚栗子,名曰:举个栗子(例子),以示佐证。

如果把这枚栗子换作一樽高脚杯,杯中盛满栗子酒,纯香浓郁,这个例子可就“举大了”,好饮者畅快淋漓,“栗”证印象醉浓。

酒分多种,且说白酒。五粮为液,乃为粮食酒。无论是清香、浓香还是酱香。栗子酿酒非常见,但这个还真“可以有”。

青岛平度市大泽山下,白沙河畔,有一家板栗原酱酒厂,占地六十亩,芳香传十里,其酿造工艺已是当地“非遗”认证,并在2021年第十七届国家级林业交易会获得金奖。

离开茅台镇酿不出茅台酒,盖因天时地利。外部环境是由“水”变“酒”的天然温床,因时因地因气,外因使然。山东半岛四季分明,大泽山、白沙河,气韵而神秀,山泽而沙白,为“酉时之水”醇变的外部条件。

古法酿造,传至“掌门人”王雷这一代已是七代。“善酿酒者,道在纯粮”,“酿酒如做人,实在人酿实在酒”,这是他遵从的酿造理念。

从自家自酿自饮,到家庭作坊邻里共享,再到现在初具规模,已是百余年的历程。真正实现量化生产始则于上世纪八十年代初建立“青岛翔鸣酒厂,没有轰轰烈烈,只有岁月留下的醇香。取白沙河水一份甘甜,为世间填一杯美酒。

除了水,原料选取是酿酒的固本之源。板栗在中国北方多为常见,平度东北部多山地丘陵,板栗树广泛分布,甚有上百树龄者。栗子不仅可食用,还具有较高的药用价值,被誉为“肾之果”。药王孙思邈在《千金方》中说,“板栗,肾之果也,肾病宜食之。”其还被誉为“干果之王”,淀粉含量百分之八十,与谷物相当。栗子面做成馒头,着实比白面馒头香甜。酿为酒则香而醇厚。

借问酒家,寻香而去。没等走近酿造车间,板栗发酵的香气扑鼻而来,香中带甜,甜中带酒,呼吸一口空气似乎也略带醉意,酒不醉人人也自醉。

据介绍,“板栗原浆酒”采用大曲、老窖池固态发酵,不仅是保留了白酒独特品质,而且还增添了板栗丰富的营养和药用保健功能,形成了其特的品质,清冽回甘,栗香四溢。“酒体丰满醇香,微黄清澈透明,酒气芳香悠长,空杯留香持久。”品酒者一看、二闻、三摇、四品,赞赏有加。

半发酵半蒸馏,留一半清醒留一半醉,既是技艺,又是人设。“12斤板栗可酿一斤70度酒,蒸馏三遍可达85度。”入口柔,一线喉,醇厚、绵甘、净爽,从入口开始犹如“味觉之线”,所经之处历历在痕、香气悠久......

酒窖,乃藏之所处,恒温是特定环境之一。炎炎夏日,酒窖也保持在18度左右。大缸大坛封存,“30坛、20年窖藏,已有不少有名有姓寄存之”。除了酒好,容器也颇为吸引眼球,或方或圆、形态各异,人物花鸟、颜色清新,婚喜、庆寿均可为私人定制。

开门七件事,唯独没有酒。非不重要,酒乃粮食精,在物质尚不富足时,三餐可饱,却无以为酿。酒的功能在于“门外”,所谓无酒不成宴。至于“举杯邀明月,对影成三人”“把酒问青天,今夕是何年”,这是与天地的神交,非常人所能及。

花看半开,酒喝微醺。今朝有酒今朝醉,醉舞经阁半卷书。小酌怡情,大醉伤身。都是喝出来的境界。李白斗酒诗百篇,张旭三杯草圣传,武松醉打蒋门神,关公温酒斩华雄......能文亦武,酒可助也。

君子爱酒,品之有道。板栗酿酒越喝越有。

寻一款酒,只为拥有。举杯板栗酒,你我且共饮。