板栗“惹”陈酿——寻一款酒 只为拥有

有副图片很形象，纤纤玉手两指捏一枚栗子，名曰：举个栗子（例子），以示佐证。

如果把这枚栗子换作一樽高脚杯，杯中盛满栗子酒，纯香浓郁，这个例子可就“举大了”，好饮者畅快淋漓，“栗”证印象醉浓。

酒分多种，且说白酒。五粮为液，乃为粮食酒。无论是清香、浓香还是酱香。栗子酿酒非常见，但这个还真“可以有”。

青岛平度市大泽山下，白沙河畔，有一家板栗原酱酒厂，占地六十亩，芳香传十里，其酿造工艺已是当地“非遗”认证，并在2021年第十七届国家级林业交易会获得金奖。

离开茅台镇酿不出茅台酒，盖因天时地利。外部环境是由“水”变“酒”的天然温床，因时因地因气，外因使然。山东半岛四季分明，大泽山、白沙河，气韵而神秀，山泽而沙白，为“酉时之水”醇变的外部条件。

古法酿造，传至“掌门人”王雷这一代已是七代。“善酿酒者，道在纯粮”，“酿酒如做人，实在人酿实在酒”，这是他遵从的酿造理念。

从自家自酿自饮，到家庭作坊邻里共享，再到现在初具规模，已是百余年的历程。真正实现量化生产始则于上世纪八十年代初建立“青岛翔鸣酒厂，没有轰轰烈烈，只有岁月留下的醇香。取白沙河水一份甘甜，为世间填一杯美酒。

除了水，原料选取是酿酒的固本之源。板栗在中国北方多为常见，平度东北部多山地丘陵，板栗树广泛分布，甚有上百树龄者。栗子不仅可食用，还具有较高的药用价值，被誉为“肾之果”。药王孙思邈在《千金方》中说，“板栗，肾之果也，肾病宜食之。”其还被誉为“干果之王”，淀粉含量百分之八十，与谷物相当。栗子面做成馒头，着实比白面馒头香甜。酿为酒则香而醇厚。

借问酒家，寻香而去。没等走近酿造车间，板栗发酵的香气扑鼻而来，香中带甜，甜中带酒，呼吸一口空气似乎也略带醉意，酒不醉人人也自醉。

据介绍，“板栗原浆酒”采用大曲、老窖池固态发酵，不仅是保留了白酒独特品质，而且还增添了板栗丰富的营养和药用保健功能，形成了其特的品质，清冽回甘，栗香四溢。“酒体丰满醇香，微黄清澈透明，酒气芳香悠长，空杯留香持久。”品酒者一看、二闻、三摇、四品，赞赏有加。

半发酵半蒸馏，留一半清醒留一半醉，既是技艺，又是人设。“12斤板栗可酿一斤70度酒，蒸馏三遍可达85度。”入口柔，一线喉，醇厚、绵甘、净爽，从入口开始犹如“味觉之线”，所经之处历历在痕、香气悠久......

酒窖，乃藏之所处，恒温是特定环境之一。炎炎夏日，酒窖也保持在18度左右。大缸大坛封存，“30坛、20年窖藏，已有不少有名有姓寄存之”。除了酒好，容器也颇为吸引眼球，或方或圆、形态各异，人物花鸟、颜色清新，婚喜、庆寿均可为私人定制。

开门七件事，唯独没有酒。非不重要，酒乃粮食精，在物质尚不富足时，三餐可饱，却无以为酿。酒的功能在于“门外”，所谓无酒不成宴。至于“举杯邀明月，对影成三人”“把酒问青天，今夕是何年”，这是与天地的神交，非常人所能及。

花看半开，酒喝微醺。今朝有酒今朝醉，醉舞经阁半卷书。小酌怡情，大醉伤身。都是喝出来的境界。李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传，武松醉打蒋门神，关公温酒斩华雄......能文亦武，酒可助也。

君子爱酒，品之有道。板栗酿酒越喝越有。

寻一款酒，只为拥有。举杯板栗酒，你我且共饮。