英记楼的百年回甘：发生在青岛的一次久别重逢

时光倒推至光绪三十二年（1906年），中山路上，河北点心手艺人英达昌支起一方小小摊位。门脸不大，名声却悄悄传开。最令人叫绝的是他的鸭尾酥：酥皮薄透如蝉翼，一块点心竟有68层！层层叠叠，入口即化，堪称岛城一绝。

命运的齿轮持续转动，紫禁城御膳房的点心师傅——英达昌的表弟来到青岛。宫廷秘技与民间智慧在英氏小铺交汇融合。

1917年，英氏兄弟在中山路北端盖起真正属于自己的茶点楼——“英记楼”。两层小楼，楼下敞亮，楼上雅静。虽不宏大，却处处精致考究。自产自销的茶点琳琅满目，堂食带走皆宜，此风一开，瞬间席卷齐鲁大地。

（红圈处即为英记楼老店）

老青岛的顺口溜念得响亮：“身穿谦祥益，头戴盛锡福，买表亨得利，诊病宏仁堂，吃碟点心喝清茶就去英记楼……”它与顺兴楼、春和楼、聚福楼并肩，成为青岛人心中无可替代的“四大酒楼”。

英记楼的香气，缠绕着民国名流的衣襟。

1917年康有为来到青岛。这位广东人对精致茶点情有独钟，很快成了英记楼的常客，甚至拥有专属座位。他曾对亲信感慨：“一日不食英记楼，恍如隔世。”1927年康有为七十大寿，挚友特意邀他由沪返青，寿宴就摆在英记楼。

1926年，梁启超赴青岛拜访恩师康有为，席间初尝英记楼点心。那惊艳的滋味令他挥毫写就一首藏头诗，开篇便是：“英梅疏淡，冰斯溶泄，东风暗换年华……”字里行间，是一代大师的真情吐露。

1934年，初到青岛执教的老舍先生深居简出。一日友人携来一包点心，老舍品尝后大为赞叹，得知出自英记楼，便成了中山路那方雅座的常客。一碟点心，一杯清茶，便是他认识青岛风味的温柔起点。

然而好景难长。20世纪30年代末，抗日烽火燃起，繁华的中山路在动荡中日渐萧索，英记楼的灯火也开始黯淡。

1938年日军占领青岛后，英记楼因拒绝供应军需遭查封。姜换斗师傅冒死将祖传模具沉入胶州湾，自己则隐姓埋名在台东开起小铺维持生计。这段往事直到2014年才被解密，当年打捞出的铜制模具上仍留有“英记楼”篆刻。

青岛解放后，英记楼与“广聚隆”“合兴隆”等几家粤馆合并为“广州食堂”，它曾经的门庭，换上了“亨得利”的招牌。鸭尾酥的酥香，成了老青岛人记忆深处一抹模糊而惆怅的甜。

今生

转机出现在2008年。黄学功偶然听友人讲起英记楼尘封的故事。那消逝的美味与传奇瞬间击中了他。他毅然踏上寻访之路，足迹遍布大江南北，只为寻找老式糕点的真味。他潜心学习面点技艺，最终考取国家一级面点师。

光有招牌不够，老配方和老味道才是灵魂。

黄学功锲而不舍地探寻英记楼工艺的传人。功夫不负有心人，线索指向了新中国成立后青岛首个糕点厂——生活林糕点厂的老厂长姜换斗。这位老人16岁便在英记楼当学徒，是正宗技艺的传承者。

寻访传人之路充满波折。为请姜换斗之女姜培红出山指点，黄学功连续七次登门拜访，终获首肯。精诚所至，金石为开。随后，83岁的高秀常、72岁的陈秀英等岛城糕点大师相继被黄学功的诚意打动。

在老师傅们颤巍巍却无比精准的手把手传授下，英记楼那失传的30多种宫廷秘制糕点配方，穿越80年时光迷雾，被一一破解、复原。

2015年5月20日，劈柴院江宁会馆门前人头攒动。久违了的“英记楼”招牌，重新高悬！为开业精心准备一周的糕点，不到两小时便被抢购一空。焦急等待的顾客甚至“扣留”了送货司机，笑嚷着“拿点心来换人！”

守护与新生：老树发新枝

招牌重亮只是起点。掌舵人黄学功深知，守护这份穿越百年的好口碑，是沉甸甸的责任。他精心组建传承梯队，三十余人中半数是年轻面孔。传统鸭尾酥制作技艺更成功获批区级非物质文化遗产。

老味道需要新活力。黄学功的目光投向蔚蓝的大海。他与高校携手，尝试从贝类、海带中提取天然微量元素融入糕点，探索健康“功能性食品”的新路。“面承百年艺，入口百味生”——这既是对传统的敬畏，也是面向未来的宣言。

2018年，外交家李肇星品尝鸭尾酥后欣然题字“学功为国，奋进为民”。同年，英记楼糕点作为山东代表跨越海峡，在宝岛台湾参加交流活动，其魅力令郭台铭胞弟郭台强念念不忘，三次派人赴青寻求合作。2019年，获得“中国绿色食品行业领军品牌”的桂冠。

如今的英记楼已形成六大产品线：传统糕点、文创伴手礼、健康零食、节令礼盒、定制喜饼、餐饮体验。从手工作坊到现代化食品企业，年销售额突破亿元。黄学功始终坚守古法：月饼依旧遵循"三腌三滤"工艺，酥皮坚持千层标准，所有产品零添加防腐剂。

今天，英记楼的目光再次投向那个梦开始的地方。在潍县路与即墨路的转角处，一块复古而亮眼的招牌悄然立起。

新“英记楼”静静伫立，向百年前初绽芳华的老字号遥遥致意。

新店不只售卖糕点，更是一个活态文化空间：游人可亲眼观摩“酥里藏金”的古老技艺，在绵软甜香中触摸胶东糕饼的百年风情流转。

站在新店门前回望，老城的霓虹灯映照着百年商脉。从英达昌的点心摊到现代食品工厂，英记楼用百年匠心证明：真正的老字号，不是躺在功劳簿上的标本，而是在新时代可以找到共鸣的创新者。

正如那酥皮层层相叠的鸭尾酥，历经岁月打磨愈发醇香，青岛这座城市的味觉记忆，正在老城续写新的传奇。