走进稻香村苏州观前街店,解锁老字号飘香百年的传承密码

2024-04-25 10:48 大众报业·半岛网阅读 (415716) 扫描到手机

陪伴着苏州人长大的,总有那么一两家传统茶食店,一块小小的苏式糕点,便是苏州人精致生活的写照,亦是江南饮食文化之精华。坐落在苏州观前街的稻香村,便是苏式糕点行业中最负盛名的老字号,承载了几代苏州人的味蕾记忆。

据了解,稻香村创始于1773年(清乾隆三十八年),历史上第一家店就开在苏州观前街东侧,主营苏式糕点、月饼等食品,在各代掌柜的用心经营之下,逐步成为糕点行业中的名牌店。《南方饮食掌故》一书中有记载,乾隆皇帝下江南,在苏州品食稻香村蜜糕后,赞叹为“食中隽品,美味不可多得。”并御题匾额,要求苏州府将稻香村蜜糕设为贡品,并纳入满汉全席的茶点之列,自此稻香村扬名天下。

稻香村糕点制作精细,工艺繁多,糕点具有很强的时令性,无不体现苏州人对于饮食的高标准要求,同时也诠释“江南文化”之精、细、雅,以及背后对美好生活的追求。如苏式糕点的传承之作——稻香村清水玫瑰,饼皮层薄如纸,可多达18层,口感香酥;内馅精选重瓣红玫瑰花,辅以松仁、西瓜籽仁、糖冬瓜,味道精细可口。在2009年,稻香村苏式月饼制作技艺被列入到江苏省级非物质文化遗产名录,成为重要的历史瑰宝。

台上一分钟,台下十年功,苏式糕点制作技艺要求严格,关键工艺需要长期实践,累积丰富经验,持续经营两个半世纪以来,稻香村始终以匠心传承着古法技艺,至今可追溯的传承人已有六代。其中,第四代传承人徐全生受父亲影响,于1966年进入稻香村,一干就是40多年。而他的父亲从民国时期到新中国成立以后,在稻香村从事糕点制作几十年,从未离开过稻香村。对徐全生来说,传承意味着一辈子认认真真做好一件事,并把糕点制作手艺负责任的传下去。

稻香村创立250周年大会

在去年8月底,以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办,会上稻香村还举办了一场充满仪式感的“收徒”仪式。在嘉宾们的见证下,六名员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师,立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。

稻香村第五代传承人收徒仪式

正是稻香村一代代传承人的默默坚守,才得以让最地道的苏式美味飘香至今,让“稻香村”这块金字招牌依旧熠熠生辉!